Forudsætninger/Anbefalede forudsætninger for at deltage i modulet

Modulets indhold, forløb og pædagogik

• Introduktion til kulhydratkemi
• Struktur, stabilitet og dynamik
• Glykosider, oligosakkarider
• Hydrokolloider og polysakkarider
• Stivelse og cyclodextriner
• Industrielle processer til produktion af sukker, sødemidler og biobrændstoffer
• Analysemetoder og assays
• Organisk syntese
• Sundhed, medicin  og ernæring

Læringsmål

Viden

Studerende, som har gennemført modulet, skal kunne

• redegøre for og udvise indgående forståelse af struktur og egenskaber af mono-, di-, oligo- og polysakkarider
• redegøre for strategier til syntese og hydrolyse af glykosidbindinger
• udvise forståelse af - og viden om produktionsprocesser og udnyttelse af industrielt betydningsfulde kulhydrater herunder sukre, oligo- , hydrokolloider og andre polysakkarider
• udvise indgående forståelse af og viden om  kulhydrataktive enzymers substratspecificitet og katalytiske mekanismer
• redegøre for enzymologi af betydning for nedbrydning og modificering af plantebaseret biomasse herunder stivelse, cellulose og pektin
• redegøre for metoder til kvantitativ og funktionel analyse af kulhydrater
• redegøre for essentielle aspekter af struktur og funktion i glykobiologi

Færdigheder

• anvende og opstille metoder til syntese og modificering af kulhydrater med henblik på udnyttelse i industrielle processer og applikationer
• anvende viden til at vurdere struktur i forhold til kulhydraters funktionelle egenskaber herunder anomer konfiguration, konformation, opløselighed, krystallisering og gelering
• vurdere resultater af kemiske og fysiske analyse metoder i kulhydratkemi
• foreslå relevante kemiske og enzymatiske katalysatorer til kemiske reaktioner i kulhydratkemi
• vurdere, foreslå og opstille metoder til assays og analyse af kulhydrater

Kompetencer

• udføre forskning og udvikling indenfor produktion, analyse og funktionelle egenskaber af kulhydrater
• analysere problemstillinger og foreslå løsninger indenfor kulhydratkemi og kulhydraters udnyttelse
• egenhændigt stå for personlig udvikling af videnopbygning og færdigheder indenfor kulhydratkemi

Undervisningsform

• Forelæsninger
• teoretiske øvelser
• opgaver

Eksamen

Prøver